まずお伝えしたいこと
「妊娠中、生ハムやローストビーフは食べてもいいの？」と調べてみると、「やめたほうがいい」という情報もあれば、「少しなら問題ない」という声もあって、どれを信じればいいのか迷いやすいテーマです。なかには、知らずに口にしてしまってから検索して、不安になっている方もいらっしゃるかもしれません。
生肉や生ハムについては、ほかの食材とは少し事情が違います。気にしすぎなくていいものが多いなかで、これらは医学的に見ても「控えておいたほうがよい理由」がはっきりしている食品だからです。とはいえ、理由がわかれば、やみくもに怖がる必要はありません。だからこそ、何をどこまで気をつければよいのかを、落ち着いて整理しておきたいテーマだと思います。
このサイトでは、「妊娠中だから、とにかく我慢」ではなく、「なぜ控えるのか」「どう避ければ安心して過ごせるのか」を、公的機関の情報をもとにやさしく整理していきます。
結論：避けたいのは「加熱が足りない肉」。理由は二つの病原体
先に結論からお伝えします。妊娠中に控えておきたいのは、生ハム・サラミ・ローストビーフ・レアステーキ・肉のパテ・スモークサーモンなど、十分に加熱されていない肉や魚の加工品です。理由は、次の二つの病原体に関係しています。
- トキソプラズマ（寄生虫）……加熱が不十分な肉に潜んでいることがあります。
- リステリア（細菌）……生ハムや非加熱の加工肉、一部のチーズなどで増えることがあります。
どちらも、共通点は「しっかり加熱すれば避けられる」という点です。つまり、肉そのものを食べてはいけないわけではなく、中心までよく火を通せば、ふだんどおり楽しめます。厚生労働省や食品安全委員会、農林水産省も、妊娠中の食中毒予防として、肉は中心まで加熱すること、ふだん加熱せずに食べる食品もできるだけ加熱することを呼びかけています。
トキソプラズマってなに？——加熱不十分な肉に注意
トキソプラズマは、とても小さな寄生虫です。食品安全委員会の説明によると、加熱が不十分な豚や羊、牛などの肉や、猫の糞便に含まれていることがあり、これらが口に入ることで人にうつります。
多くの方にとっては、感染しても症状が出ないか、軽いかぜのような症状で済むことが知られています。問題になるのは、妊娠中に初めて感染した場合です。妊娠中に初感染すると、胎盤を通して赤ちゃんにうつり、まれに脳や目に影響が出ることがあると説明されています。すでに妊娠前に感染した経験がある方の場合は、通常、おなかの赤ちゃんへの心配はないとされています。
大切なのは、こうした「まれなこと」が、日々の少しの工夫で避けられるという点です。むやみに怖がるよりも、次のポイントを押さえておくほうが現実的です。
トキソプラズマを避けるための工夫
- 肉は中心部までしっかり火を通してから食べる(生肉・レアの状態を避ける)。
- 生ハム、サラミ、ローストビーフなど、加熱していない肉の加工品は控える。
- 生肉を扱ったあとは、手・調理器具・まな板をよく洗う。
- 野菜や果物はよく洗ってから食べる(土に触れていることがあるため)。
- ガーデニングや砂場で土に触れるときは手袋を使い、あとで手を洗う。
- 猫を飼っている場合、糞便の処理はできれば家族に頼み、自分で行うときは手袋と手洗いを徹底する。
これらは、農林水産省や食品安全委員会が妊娠中の予防策として挙げているものです。完璧にこなそうと気を張りつめるというより、「火を通す」「手を洗う」という当たり前の習慣を少していねいにする、というイメージで十分です。
リステリアってなに？——冷蔵庫の中でも増える細菌
リステリアは、自然界に広くいる細菌です。やっかいなのは、4℃以下の低温でも増えることができるという性質で、冷蔵庫の中でも少しずつ増えていくことがあると説明されています。「冷蔵庫に入れているから安心」とは言い切れない、というのがほかの食中毒菌との違いです。
健康な方であれば、リステリアに触れても問題なく過ごせることがほとんどです。ただ、食品安全委員会によると、妊娠中はふだんより感染しやすくなることが知られています。妊婦さん自身は重い症状にならないことが多い一方で、流産や早産、死産、赤ちゃんへの感染の原因になることがあると説明されており、ここが注意したい点です。
リステリアで控えておきたい食品
厚生労働省や食品安全委員会が、妊娠中はできるだけ加熱したほうがよいとして挙げている食品には、次のようなものがあります。
- 生ハム、サラミなど、加熱していない食肉加工品
- スモークサーモンなど、加熱していない魚介の加工品
- 肉や魚のパテ、リエット
- ナチュラルチーズ(カマンベール、ブルーチーズなど非加熱のもの)
- 加熱せずに食べるタイプの総菜で、製造から時間がたったもの
リステリアは加熱に弱いため、十分に火を通せば避けられるとされています。たとえば加熱用のソーセージやベーコンも、しっかり加熱して熱々の状態で食べれば心配は小さくなります。ナチュラルチーズについては、加熱殺菌されたプロセスチーズや、加熱調理したピザ・グラタンのチーズはふだんどおりで問題ないと整理できます。チーズの線引きについては、関連記事でもう少し詳しくまとめています。
「もう食べてしまった」ときの考え方
知らずに生ハムやローストビーフを口にしてしまい、あとから不安になる方は少なくないと思います。まず知っておいていただきたいのは、一口食べたからといって、すぐに何かが起きると決まっているわけではないということです。
トキソプラズマもリステリアも、口にしたら必ず感染するというものではなく、感染しても多くは無症状か軽い症状で済むと説明されています。ですから、過ぎたことを強く責める必要はありません。できるのは「これからどうするか」を整えることです。
そのうえで、次のような場合には、自己判断で様子を見るのではなく、かかりつけの産婦人科に相談してください。
- 発熱、悪寒、強い倦怠感、筋肉痛など、かぜに似た症状が続くとき
- 下痢や吐き気が強いとき
- おなかの張りや出血、胎動の変化など、気になる体の変化があるとき
- 不安が強く、自分だけでは落ち着けないと感じるとき
「これくらいで連絡してもいいのかな」と迷うこと自体が、相談してよいサインです。心配を一人で抱え込まず、専門家に確認することが、いちばんの安心につながります。
外食やテイクアウトで気をつけたいこと
家での調理は工夫しやすい一方で、外食やお惣菜では中身が見えにくいこともあります。次のような点を、無理のない範囲で意識しておくと安心です。
- コース料理の前菜に生ハムやパテ、カルパッチョが出てきたら、加熱したメニューに替えてもらえないか聞いてみる。
- サンドイッチやサラダで、生ハム・スモークサーモンが入っていないか具材を確認する。
- ローストビーフ丼やレアステーキは、しっかり加熱したメニューを選ぶ。
- お惣菜は、買ったらできるだけ早く食べ、長く常温に置かない。
すべてを避けようとすると外食が楽しめなくなってしまいます。「加熱されているか」という一点だけを目印にすると、選びやすくなります。
過度に怖がらなくていい——まとめ
妊娠中の食事は、調べれば調べるほど「あれもダメ、これもダメ」と感じてしまいがちです。けれども、本当に気をつけたい食品は、実はそれほど多くありません。生肉・生ハムなどの加熱が足りない肉や魚の加工品を控え、肉は中心まで火を通す。この一点を押さえておけば、トキソプラズマもリステリアも、現実的に避けやすくなります。
逆に言えば、しっかり加熱した肉料理は、栄養の面でも大切な食事です。鉄分やたんぱく質をとるうえでも、肉を「こわいもの」として遠ざける必要はありません。避けるべきものを正しく知ることは、安心して食べられるものを増やすことでもあります。
気をつけるポイントを知ったうえで、あとは気持ちよく食事の時間を過ごしていただけたらと思います。
よくある疑問
ウインナーやハム、ベーコンは食べてもいい？
これらは「加熱して食べるか」が目印になります。袋に「加熱用」「要加熱」と書かれているものは、しっかり火を通して熱々の状態で食べれば心配は小さくなります。ロースハムやボンレスハムのように加熱して作られた製品も、さらに加熱調理してから食べるとより安心です。一方で、生ハムは名前のとおり加熱していないため、妊娠中は控えるのがよいとされています。
しっかり焼けば、どんなお肉も食べられる？
はい、中心部までしっかり火が通っていれば、牛・豚・鶏・羊などの肉はふだんどおり食べられます。目安は、肉の色がピンク色からしっかり変わり、中心まで熱くなっている状態です。とくに鶏肉や豚肉は、トキソプラズマだけでなくほかの食中毒予防の面からも、中までよく加熱することがすすめられています。
妊娠前に焼肉やレアステーキをよく食べていました。大丈夫？
過去に食べていたことを心配する必要はありません。気をつけたいのは、あくまで妊娠中に新しく感染することです。これからの食事で「加熱されているか」を意識すれば十分です。すでに気がかりなことがある場合は、かかりつけの産婦人科で相談すると安心できます。
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Dr.つのみ｜臨床系専門医が執筆・監修しています。
免責事項：本記事は、妊娠中の食事に関する一般的な情報を、公的機関の資料をもとにまとめたものです。医療上の診断や個別の治療・受診判断に代わるものではありません。体調や妊娠経過には個人差があり、持病やアレルギー、服薬状況によって注意点が変わることもあります。気になる症状や不安があるときは、自己判断せず、かかりつけの産婦人科や医療機関にご相談ください。記載内容は公開時点の情報に基づいています。
